Publié le 7 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs ? Cela semble assez simple, mais la plupart des gens surcuisent leurs œufs. Voici comment préparer des œufs durs parfaits ou des œufs à la coque.

Tout le monde a besoin d’une méthode infaillible pour cuire parfaitement des œufs à chaque fois, que ce soit pour préparer des œufs mimosa ou une salade d’œufs. Cette méthode est vraiment facile – tout ce dont vous avez besoin, c’est une casserole et de l’eau.

Œufs durs parfaits

En avez-vous assez des jaunes d’œufs trop cuits, verts ou gris, des blancs caoutchouteux ou d’un jaune coulant lorsque vous avez besoin d’un jaune ferme pour votre salade Cobb au poulet ? Avez-vous tendance à surcuire vos œufs pour être sûr qu’ils sont bien cuits ? Ce tutoriel est fait pour vous !

Apprenez à préparer des œufs durs avec notre méthode éprouvée (facile à écaler). Les œufs durs sont un ingrédient très polyvalent et tout cuisinier devrait maîtriser cette compétence. Vous deviendrez un pro en un rien de temps, en dégustant toutes vos recettes d’œufs durs préférées, sans oublier les œufs de Pâques.

Quels sont les meilleurs œufs pour la cuisson à l’eau ?

Les œufs se déclinent en différentes tailles (de petit à jumbo) et variétés (naturels, en plein air, biologiques, riches en oméga-3, etc). Les principales choses à prendre en compte pour les œufs à la coque sont :

• Fraîcheur des œufs – Les œufs plus anciens achetés en magasin sont plus faciles à écaler. Les œufs frais de la ferme (provenant de poules du jardin) doivent être cuits sous haute pression dans l’autocuiseur, sinon ils peuvent être très difficiles à écaler.
• La taille compte – Nous utilisons des œufs de qualité AA de taille L. Les gros œufs (2 onces chacun) sont la taille standard dans la plupart des recettes, nous les privilégions donc. Les œufs de taille moyenne cuiront plus rapidement, tandis que les œufs extra-larges ou jumbo prendront un peu plus de temps.

Conseils pour des œufs durs parfaits :

• Utilisez la même casserole à chaque fois pour des résultats constants. Nous utilisons une grande casserole en acier inoxydable de 3 quarts. Différents types de casseroles, comme la fonte, peuvent mettre plus de temps à bouillir, ce qui peut nécessiter moins de temps de cuisson une fois que les œufs sont à ébullition.
• Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon vous ne pourrez pas voir quand l’eau commence à bouillir.
• Réglez un minuteur dès que l’eau atteint l’ébullition (veillez à surveiller le début de l’ébullition pour ne pas avoir à deviner le timing).
• Ayez un bol d’eau glacée prêt pour pouvoir plonger vos œufs dès que le minuteur sonne. Cela arrête le processus de cuisson et les rend plus faciles à écaler.

Comment faire bouillir des œufs

• Placez des œufs froids dans une grande casserole en acier inoxydable et recouvrez-les d’eau froide, en remplissant jusqu’à 2,5 cm au-dessus de la surface des œufs. Portez à ébullition à découvert à feu vif.
• Une fois à ébullition, réduisez le feu pour maintenir une ébullition moyenne, puis réglez un minuteur pour la cuisson souhaitée (voir le tableau ci-dessous).
• Préparez un bain d’eau glacée et, dès que le minuteur sonne, transférez les œufs dans l’eau glacée.

Combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs ?

Dès que l’eau arrive à ébullition, réglez votre minuteur et suivez ce tableau de temps pour les œufs à la coque aux œufs durs. Astuce : Vous pouvez les retirer à des moments différents et préparer des bols d’eau glacée différents pour obtenir une variété d’œufs dans une seule casserole.

• Faire bouillir pendant 2 minutes : œufs à la coque avec un cœur liquide
• 3 minutes : œufs à la coque avec un cœur crémeux
• 4-5 minutes : œufs à mi-cuisson avec un cœur moelleux et tendre
• 6-7 minutes : œufs durs avec un cœur tendre
• 8-9 minutes – œufs durs bien cuits avec un cœur ferme et sec

Un œuf dur parfait doit avoir des blancs bien pris (mais pas caoutchouteux), un cœur jaune vif et ne doit jamais présenter de teinte verte autour du jaune, ce qui signifie une surcuisson. Les œufs à la coque ont des blancs bien pris et un cœur crémeux.

Questions fréquentes

Est-il nécessaire d’ajouter du sel pour les œufs à la coque ?

L’ajout de sel augmente le point d’ébullition de l’eau, mais seulement d’environ 1 degré, ce qui est insignifiant. À moins d’ajouter beaucoup de sel, cela ne fait aucune différence. Nous n’ajoutons pas de sel.

Faut-il ajouter du vinaigre aux œufs ?

On pense que l’ajout de vinaigre dans l’eau facilite l’épluchage des œufs, mais le vinaigre ne dissout que la couche extérieure de la coquille. C’est inutile et peut être omis.

Puis-je utiliser des œufs frais de la ferme ?

Si vous avez des œufs frais, la meilleure méthode consiste à utiliser l’autocuiseur pour les œufs à la coque, car ils sont plus faciles à écaler.

Quelle est la meilleure façon d’écaler les œufs ?

Commencez à écaler à l’extrémité épaisse de l’œuf, où se trouve la bulle d’air, pour vous glisser sous la membrane et faciliter le retrait de la coquille. De plus, écaler les œufs sous l’eau froide courante permet à l’eau de pénétrer sous la membrane pour un épluchage plus facile.

Cette méthode pour la préparation des œufs durs (ou des œufs à la coque) vous garantira des résultats parfaits à chaque fois, et c’est vraiment facile !

• Placez des œufs froids dans une grande casserole en acier inoxydable de 3 quarts et recouvrez-les d’eau froide de manière à ce que l’eau soit à 2,5 cm au-dessus de la surface des œufs. Sans couvercle, portez à ébullition à feu vif.
• Une fois à ébullition, réduisez le feu pour maintenir une ébullition moyenne et réglez un minuteur pour la cuisson souhaitée (voir le tableau ci-dessous).
• Préparez un bain d’eau glacée et, dès que le minuteur sonne, transférez les œufs dans l’eau glacée pour qu’ils soient complètement immergés. Réfrigérez les œufs une fois refroidis et écalez-les au moment de les utiliser.

Tableau des temps de cuisson des œufs durs :

Cuire 2 min : à la coque avec un centre liquide
Cuisson 3 min : à la coque avec un centre crémeux
Cuisson 4-5 minutes : œuf à la coque moyennement cuit avec un cœur humide et mou
Cuisson 6-7 min : œufs durs à cœur tendre
Cuisson 8-9 min : œufs durs avec un cœur ferme et sec