Publié le 5 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Transformez les betteraves rôties en une luxueuse et veloutée sauce pour pâtes avec cette délicieuse recette de pâtes aux betteraves. C’est une option polyvalente qui se marie merveilleusement avec vos pâtes préférées, en en faisant un choix idéal pour un dîner délicieux et convivial en famille.

Ce plat de pâtes rose vif, également connu sous le nom de « pâtes Barbie », a gagné en popularité sur TikTok, ce qui m’a incité à créer ma propre version. Alors que la recette originale de Kat Clark utilisait du yaourt grec, et que d’autres variantes ont mis en avant du fromage de chèvre, du fromage cottage et de la crème aigre, je trouve que le fromage feta complète parfaitement les betteraves rôties sucrées avec ses notes salées.

Non seulement ces saveurs s’harmonisent exceptionnellement bien, mais l’ajout du fromage feta contribue également à augmenter la teneur en protéines de ces pâtes crémeuses aux betteraves. Que vous les savouriez en plat principal végétarien ou en accompagnement de viandes grillées, cette sauce colorée aux betteraves ajoute une touche ludique à la soirée pâtes tout en augmentant votre apport en légumes.

Ce qui le rend irrésistible

• Facile – Si vous savez allumer le four, faire bouillir de l’eau et utiliser un mixeur, préparer ces pâtes est un jeu d’enfant.
• Crémeux à souhait – Le mélange de betteraves rôties et de fromage feta donne une sauce pour pâtes luxueusement crémeuse.
• Abondant en légumes – Intégrez plus de légumes dans votre alimentation avec ces pâtes aux betteraves.
• Des teintes éclatantes – Les betteraves tendres confèrent une teinte rose lumineuse et visuellement attrayante à votre création de pâtes.
• Adapté à la préparation des repas – Cette recette se conserve bien au réfrigérateur et au congélateur, en faisant un excellent choix pour la préparation à l’avance.

Ingrédients essentiels

• Pâtes – Optez pour des pâtes courtes comme des rigatonis, des fusillis ou des penne, ou choisissez parmi les variétés de pâtes longues telles que des spaghettis, des linguines ou des bucatinis.
• Betteraves – L’ingrédient phare des pâtes crémeuses aux betteraves. Les betteraves rouges conviennent parfaitement, mais les betteraves dorées peuvent être une alternative délicieuse. Si vous le préférez, vous pouvez également utiliser des betteraves pré-cuites (voir les notes de la recette).
• Fromage feta – Pour apporter de la crémosité et un supplément de protéines. D’autres options incluent du fromage de chèvre nature, de la mascarpone ou du fromage ricotta.
• Échalote – Pour parfumer la sauce, bien qu’un petit oignon puisse servir de substitut si nécessaire.
• Ail – Pour une touche aromatique.
• Huile d’olive – Utilisée pour rôtir les betteraves.
• Jus de citron – Pour équilibrer l’acidité de la sauce crémeuse aux betteraves.
• Sel et poivre – Pour l’assaisonnement.

De plus, envisagez de garnir de fromage Parmesan fraîchement râpé, de zeste de citron et d’herbes finement hachées comme le persil, le basilic, l’aneth, ou la menthe.

Variantes diététiques

Pour le rendre sans gluten : Optez pour des pâtes sans gluten.

Pour le rendre sans produits laitiers : Remplacez par 1/2 tasse de lait de coco en conserve.

Étapes pour préparer les pâtes aux betteraves rôties

• Faites rôtir les betteraves : Placez les betteraves, l’échalote et l’ail dans un plat de cuisson, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre, et faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Cuisez les pâtes : Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Mixez la sauce : Combinez les betteraves rôties, l’échalote, l’ail, le feta et le jus de citron dans un mixeur avec de l’eau de cuisson des pâtes et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Mélangez le tout : Égouttez les pâtes cuites et remettez-les dans la casserole. Versez la sauce aux betteraves sur les pâtes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
• Servez immédiatement : Répartissez les pâtes dans des bols et garnissez-les de fromage supplémentaire et d’herbes fraîches, selon vos préférences.

Des instructions détaillées se trouvent dans la carte de recette ci-dessous.

Accompagnements idéaux pour les pâtes aux betteraves

Ces pâtes aux betteraves rôties brillent en tant que plat principal végétarien délicieux. Cependant, pour plus de protéines, envisagez de les servir aux côtés de poulet grillé, de steak ou de saumon. Pour augmenter la teneur en fibres, servez-les avec des légumes vapeur comme de l’asperge, du brocoli ou des petits pois, ou accompagnez-les d’une simple salade verte.

Aperçu nutritionnel

Bien que les betteraves ne soient pas la favorite de tout le monde, elles sont un légume sous-estimé qui offre peu de calories, une teneur élevée en fibres et une riche variété de micronutriments tels que l’acide folique, le manganèse et le cuivre. Les betteraves possèdent également diverses propriétés anti-inflammatoires et peuvent améliorer la santé cardiovasculaire en abaissant la tension artérielle et en augmentant le flux sanguin.

Explorez plus de recettes aux betteraves

Pour d’autres aventures culinaires inspirées par les betteraves, envisagez d’essayer ma salade de lentilles françaises aux betteraves, la soupe aux betteraves, les chips de légumes au four, les légumes racines rôtis et la salade de légumes rôtis.

Foire aux questions

À quoi ressemblent les pâtes aux betteraves?

L’essence sucrée et terreuse des betteraves rôties, complétée par les notes salées du fromage feta, crée une sauce harmonieuse, riche et crémeuse pour les pâtes aux betteraves, sans un goût de betterave écrasant.

Faut-il peler les betteraves avant de les rôtir ?

Il n’est pas obligatoire de peler les betteraves avant de les rôtir, mais retirer la peau donne une sauce pour pâtes plus lisse. Vous pouvez choisir de peler les betteraves avant ou après les avoir rôties.

Est-il préférable de rôtir ou de bouillir les betteraves ?

Rôtir les betteraves accentue leurs sucres naturels, ce qui donne un goût plus sucré et caramélisé, tandis que la cuisson à l’eau dilue leur saveur.

Stockage et réchauffage

Pour réfrigérer : Laissez les pâtes refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.

Pour congeler : Une fois refroidies, transférez les pâtes dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.

Pour réchauffer : Décongelez complètement les pâtes avant de les réchauffer. À la cuisinière, chauffez les pâtes dans une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que l’eau soit absorbée. Sinon, réchauffez les pâtes au micro-ondes dans un récipient adapté au micro-ondes avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pendant 2 à 3 minutes, en remuant toutes les minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Pâtes aux betteraves

Cette recette de pâtes aux betteraves est simple à préparer, débordante de couleurs vibrantes, de saveurs délicieuses et de nutriments essentiels. Dégustez-la en plat principal ou en accompagnement aux côtés de viandes grillées.

Ingrédients

• 450 grammes de pâtes courtes, comme des rigatoni
• 450 grammes de betteraves rouges (environ 2 grosses betteraves)
• 1 échalote ou un petit oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 115 grammes de fromage feta (environ 1 tasse émiettée)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel selon votre goût
• Poivre noir selon votre goût
• Herbes fraîches finement hachées pour garnir

Instructions

• Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
• Lavez et pelez les betteraves, puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm.
• Dans un plat de cuisson, mélangez les cubes de betteraves, l’échalote émincée et les gousses d’ail non pelées. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien pour enrober les ingrédients.
• Rôtissez les betteraves, l’échalote et l’ail au four préchauffé pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et légèrement caramélisées. Remuez les ingrédients à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions sur l’emballage, en les laissant cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Lorsque les betteraves, l’échalote et l’ail rôtis sont prêts, retirez les gousses d’ail de leur peau et placez-les dans un mixeur. Ajoutez les betteraves rôties, l’échalote rôtie, le fromage feta émietté et le jus de citron dans le mixeur. Utilisez également une partie de l’eau de cuisson des pâtes, environ 1/4 de tasse, pour aider à obtenir la consistance souhaitée. Mixez le tout jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
• Égouttez les pâtes cuites et remettez-les dans la casserole. Versez la sauce aux betteraves sur les pâtes et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce.
• Servez immédiatement, garni d’herbes fraîches finement hachées. Vous pouvez également ajouter du fromage Parmesan fraîchement râpé ou du zeste de citron pour plus de saveur.

Conseils

Si vous préférez une sauce plus mince, ajoutez plus d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Variantes

• Pour une version sans gluten de cette recette, utilisez des pâtes sans gluten.
• Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage feta par 1/2 tasse de lait de coco en conserve.
• Cette recette est délicieuse telle quelle, mais n’hésitez pas à personnaliser les herbes et les garnitures selon vos préférences.
• Vous pouvez également ajouter des légumes cuits comme des épinards, des petits pois ou des asperges à la sauce pour une touche de verdure supplémentaire.
• Si vous utilisez des betteraves pré-cuites pour gagner du temps, réduisez le temps de rôtissage de l’échalote et de l’ail à environ 15-20 minutes.

Stockage et réchauffage

Pour réfrigérer : Laissez les pâtes refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.

Pour congeler : Une fois refroidies, transférez les pâtes dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.

Pour réchauffer : Décongelez complètement les pâtes avant de les réchauffer. À la cuisinière, chauffez les pâtes dans une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que l’eau soit absorbée. Sinon, réchauffez les pâtes au micro-ondes dans un récipient adapté au micro-ondes avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pendant 2 à 3 minutes, en remuant toutes les minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Informations nutritionnelles

Ces informations sont basées sur une portion de la recette (1/6 de la totalité). Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des portions et des ingrédients spécifiques utilisés.