Recette des barres au citron
PubliĂ© le 8 novembre 2023 par: Ătre Heureux
Des Lemon Bars épais et crémeux avec une croûte sablée beurrée et une explosion de saveur de citron vibrant en font le dessert parfait.
Nous avons une affection particuliÚre pour les recettes de barres de dessert, des Pecan Pie Bars au Baklava et à la Salade de Pretzel aux Fraises, car elles sont non seulement simples à réaliser, mais aussi garanties pour plaire à la foule. Ces barres au citron ne font pas exception.
Lorsqu’il s’agit d’amĂ©liorer la saveur de nos desserts, les citrons frais sont les rois, que ce soit pour un gĂąteau aux myrtilles et citron ou une limonade maison. Si vous ĂȘtes un passionnĂ© de citron, cette recette de Lemon Bars est un incontournable !
Recette classique de Lemon Bars
Une bouchée, et vous tomberez amoureux de ces Lemon Bars. La garniture au citron est semblable à notre recette de Lemon Curd, avec un délicieux zeste de citron acidulé, parfaitement équilibré avec la douceur.
J’ai appris l’art de faire des Lemon Bars il y a des annĂ©es dans l’un des premiers livres de cuisine d’Ina Garten, Barefoot Contessa Parties (j’ai les 12 de ses livres de cuisine car je l’admire vraiment et ses recettes ne déçoivent jamais). Cette version suit de prĂšs la recette originale, mais nous avons ajoutĂ© une touche de vanille Ă la croĂ»te, et vous adorerez le conseil que nous avons ajoutĂ© pour faciliter encore la mise en forme de la croĂ»te.
Ingrédients pour les Lemon Bars
- Ćufs – Ajoutent de la richesse et aident Ă Ă©paissir la garniture. Nous optons pour des gros Ćufs.
- Sucre granulĂ© – Vous pourriez penser que c’est beaucoup de sucre, mais c’est nĂ©cessaire pour contrebalancer l’aciditĂ© du jus de citron. Vous pouvez l’ajuster en fonction du type de citrons (voir la section suivante).
- Citrons – Vous aurez besoin Ă la fois du zeste et du jus de citron, donc n’oubliez pas de zesteur le citron avant de le presser.
- Farine tout usage – Essentielle pour Ă©paissir la garniture au citron.
- Sucre glace – Saupoudrez-le sur le dessus avant de servir.
- Pour la croĂ»te sablĂ©e – Cette croĂ»te de biscuit facile est faite de beurre, sucre, extrait de vanille, farine et une pincĂ©e de sel. Elle crĂ©e une croĂ»te beurrĂ©e croustillante sur les bords et tendre Ă la dĂ©gustation.
Quels sont les meilleurs citrons pour les Lemon Bars ?
Je choisis toujours des citrons ordinaires car ils apportent une explosion d’aciditĂ© et de saveur citronnĂ©e. Ătant donnĂ© que les citrons sont au centre de la recette, Ă©vitez le jus de citron en bouteille ou concentrĂ©. De plus, ne dĂ©passez pas 1 tasse de jus de citron, sinon votre garniture ne prendra pas correctement. Si vos citrons sont au rĂ©frigĂ©rateur, laissez-les revenir Ă tempĂ©rature ambiante d’abord. P.S. Voici ma presse-agrumes prĂ©fĂ©rĂ©e.
Puis-je utiliser des citrons Meyer ? Les citrons Meyer sont un peu moins acides que les citrons ordinaires, donc réduisez la quantité de sucre dans la garniture à environ 2 tasses.
Comment faire des Lemon Bars
- CroĂ»te – CrĂ©mez ensemble le beurre et le sucre dans le bol d’un mixeur sur socle. Ajoutez l’extrait de vanille, la farine et le sel, et mĂ©langez jusqu’Ă obtenir un mĂ©lange friable. Pressez ce mĂ©lange dans un plat de cuisson de 9×13 doublĂ© de papier parchemin. Faites cuire Ă 350°F pendant 18-20 minutes. Laissez refroidir lĂ©gĂšrement sur une grille.
- Garniture au citron – Dans un bol, fouettez les Ćufs et le sucre. Incorporez le jus de citron et le zeste de citron. Ajoutez la farine et fouettez jusqu’Ă obtenir un mĂ©lange homogĂšne.
- Ajoutez la garniture et faites cuire – Versez la garniture sur la croĂ»te chaude et faites cuire Ă 350°F pendant 30-35 minutes, ou jusqu’Ă ce que le centre soit pris et ne soit plus liquide.
- Refroidissement – Laissez refroidir Ă tempĂ©rature ambiante sur une grille pendant au moins 1 heure, puis rĂ©frigĂ©rez pendant au moins 2 heures.
- Service – DĂ©coupez en carrĂ©s et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseil professionnel pour la découpe : Tout comme avec un gùteau au fromage, pour obtenir des tranches nettes et attrayantes, essuyez la lame du couteau avec une serviette en papier humide entre chaque coupe.
Questions fréquentes
Comment savoir quand les Lemon Bars sont prĂȘtes ?
Le centre des Lemon Bars doit ĂȘtre complĂštement pris. Si vous secouez lĂ©gĂšrement le plat, le centre ne doit pas ĂȘtre instable.
Combien de temps se conservent les Lemon Bars ?
Les Lemon Bars peuvent ĂȘtre conservĂ©es Ă tempĂ©rature ambiante pendant quelques heures, mais elles doivent ĂȘtre rĂ©frigĂ©rĂ©es aprĂšs. Vous pouvez les conserver au rĂ©frigĂ©rateur pendant une semaine ou les congeler pendant 3 Ă 4 mois (voir les instructions pour la prĂ©paration Ă l’avance ci-dessous).
Des bulles d’air et des taches brunes sont visibles ?
Les bulles d’air qui apparaissent pendant la cuisson sont parfaitement normales. Elles rĂ©sultent du fouetage des Ćufs. En remontant Ă la surface, elles ont tendance Ă dorer, crĂ©ant ainsi ces taches brunes. Heureusement, elles peuvent ĂȘtre facilement dissimulĂ©es avec du sucre glace.
Puis-je substituer un autre jus d’agrume ?
Vous pouvez expĂ©rimenter avec du pamplemousse, du jus d’orange ou de la lime pour varier la saveur de vos barres, mais utilisez moins de sucre avec des agrumes plus sucrĂ©s.
Puis-je utiliser un plat de cuisson différent ?
Un plat en verre ou en cĂ©ramique de 9×13 fonctionne Ă merveille pour les Lemon Bars. Gardez Ă l’esprit qu’un plat en verre cuit plus rapidement et plus foncĂ© qu’un plat en mĂ©tal, alors vĂ©rifiez la cuisson un peu plus tĂŽt.
CarrĂ©s au citron Ă prĂ©parer Ă l’avance
Les Lemon Bars se conservent exceptionnellement bien au rĂ©frigĂ©rateur et au congĂ©lateur, ce qui en fait l’un de mes desserts Ă prĂ©parer Ă l’avance prĂ©fĂ©rĂ©s.
- RĂ©frigĂ©ration : Si vous prĂ©voyez de prĂ©parer ces barres Ă l’avance, laissez-les refroidir Ă tempĂ©rature ambiante, puis couvrez-les de film plastique et rĂ©frigĂ©rez-les. Juste avant de servir, saupoudrez-les de sucre glace.
- Pour la congĂ©lation : AprĂšs que les Lemon Bars aient Ă©tĂ© entiĂšrement refroidies au rĂ©frigĂ©rateur, couvrez le plat de cuisson avec quelques couches de film plastique et congelez-les pendant 3 Ă 4 mois. Vous pouvez Ă©galement transfĂ©rer les morceaux restants dans un sac de congĂ©lation adaptĂ© au congĂ©lateur pour un stockage plus pratique. La garniture au citron ne se solidifiera pas complĂštement au congĂ©lateur, il n’est donc pas nĂ©cessaire de les dĂ©congeler. Elles sont dĂ©licieuses directement sorties du congĂ©lateur.
Lorsque la vie vous donne des citrons, transformez-les en Lemon Bars ! Cette recette deviendra bientĂŽt votre choix pour les repas-partage, les fĂȘtes et les occasions spĂ©ciales comme PĂąques ou NoĂ«l. C’est une recette Ă conserver.