Soupe portugaise (Caldo Verde)

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Publié le 16 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Caldo Verde, une soupe portugaise classique, incarne la simplicité avec ses principaux ingrédients de pommes de terre, de chou frisé et d’une touche de saucisse. Cette concoction savoureuse est le compagnon idéal pour les jours froids et pluvieux.

Si vous vous demandez quel est mon lien avec la cuisine portugaise, mes cheveux roux pourraient suggérer le contraire. Je suis un délicieux mélange d’héritage écossais, anglais et irlandais, mais cela ne m’empêche pas de tomber amoureux des soupes portugaises. J’ai eu le plaisir de déguster la soupe portugaise Caldo Verde quelques fois dans ma vie, et à chaque rencontre, mon appréciation s’approfondit. Ma première dégustation de cette délicieuse soupe a eu lieu lors de vacances au Portugal, où un ami local m’a présenté les offres culinaires exquises du nord et du sud du Portugal.

Caldo Verde Portuguese Soup

Comme je l’ai mentionné dans mon précédent article, l’un des aspects les plus enrichissants des voyages pour moi est de m’immerger dans de nouvelles cultures à travers leur cuisine. Découvrir les racines de différents plats et comprendre le contexte historique qui les entoure est ma passion. Ce qui m’a le plus frappé à propos de Caldo Verde, c’est sa simplicité discrète. Les ingrédients utilisés sont non seulement économiques, mais reflètent également l’ingéniosité des personnes qui ont créé cette soupe avec des ingrédients facilement disponibles – un témoignage de la polyvalence des pommes de terre et des légumes verts. Alors que le Caldo Verde est désormais un incontournable lors d’événements festifs tels que les mariages et les anniversaires, j’ai choisi de le célébrer dans ma vie de tous les jours.

Cette soupe portugaise, également connue sous le nom de Caldo Verde, est un plat économique et rapide, prêt en 30 minutes ou moins. Préparez une grande marmite pour un brunch tranquille de week-end ou cuisinez-la en lot le dimanche pour une semaine de délicieux déjeuners.

Caldo Verde Portuguese Soup

La version traditionnelle de cette soupe portugaise appelle traditionnellement à de la saucisse de linguiça, mais vous pouvez facilement la substituer par n’importe quelle variété de saucisse disponible.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, finement haché
4 gousses d’ail, hachées
3 pommes de terre russet, coupées en cubes
6 tasses de bouillon de poulet
1 tête de chou lacinato ou frisé
200 g de linguiça cuite, de chorizo ou de saucisse de kielbasa, coupée en fines tranches
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre fraîchement moulu

Instructions

Dans une grande marmite à feu moyen, ajoutez de l’huile d’olive et l’oignon finement haché, puis assaisonnez avec la moitié du sel. Faites sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et translucides.
Ajoutez l’ail haché, remuez pour bien enrober d’huile, et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que l’ail devienne tendre sans brunir.
Incorporez les pommes de terre en cubes et le bouillon de poulet, et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent très tendres.
Pendant que la soupe mijote, préparez le chou. Lavez les feuilles de chou et, à l’aide de vos mains, retirez les tiges dures. Empilez les feuilles, roulez-les comme un cigare et coupez-les en fines lanières transversales. Mettez-les de côté.
Une fois les pommes de terre entièrement cuites, prélevez 3 tasses du mélange de pommes de terre de la marmite, mettez-les dans un bol et écrasez-les à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette. Remettez les pommes de terre écrasées dans la marmite et remuez pour épaissir légèrement la soupe.
Coupez la saucisse en fines tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur et ajoutez à la fois la saucisse et le chou en dés à la marmite. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le chou devienne tendre et d’un vert vif.
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Servez et dégustez !